Saint Jacques Paradisi
Chers internautes, Pour cette première recette en collaboration avec le restaurant la casa bio a Aix en Provence , Jean louis, le patron du lieu, vous propose une recette simple et festive avec un petit coté exotique …. Saint Jacques Paradisi*
(Huile essentielle de Citrus paradisi)
Cette recette peut être élaboré soit en entrée soit en plat chaud .
Il vous faut disposer de :
-Une dizaine de Saint-jacques par personne selon leur taille (divisé par deux en entrée )-Environ 20 cl de lait de coco par personne
-Huile essentielle de pamplemousse (Citrus paradisi)
-Sel et poivre.
Faire chauffer une poêle en incorporant le lait de coco et le porter a ébullition. Après deux, trois minutes, disposez les noix de saint 
jacques dans la poêle pour les pocher .Quand les Saint-Jacques commence a se rétracter , compter trois a cinq minutes avant de les retirer de la poêle, une fois réservée,
augmenter le feu pour faire réduire le lait de coco et ajouter sel et poivre.
Faite réduire a souhait de façon a obtenir une consistance plus ou moins liquide puis hors du feu incorporer l’huile essentielle.,5 gouttes pour 25 cl environ et diluer soigneusement avant de napper vos Saint-Jacques .
En accompagnement jean louis vous propose un riz safrané cuit a la vapeur avec du quinoa rouge , un légume cuit vapeur et une petite déco festive pour embellir votre assiette. Bon Appetit….
Michel Gonnet
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